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        吉野家餐具不消毒剩飯重上桌
        威海神龜餐飲有限公司   2013-03-22 10:15:06 作者:shengui 來源:
         

         

        煮物鍋內始終未達要求的溫度 

        筷子泡過后用水簡單沖過便被再次使用,旁邊是盛放垃圾的桶
         
        米飯桶上的時間被更改 京華時報供圖

          “良心品質”是北京吉野家網站上的宣傳詞,但當記者以應聘者身份進入吉野家的幾家店面后,卻發現這幾家店內的餐具清潔讓人大跌眼鏡。

          有的店,在米飯過了要求的廢棄時間后,被再次更改了出鍋和廢棄時間,繼續在使用著,有的員工,平時就是用湯碗直接喝水,然后未再清洗,就被盛放上湯,直接端給了顧客,店內的碗具、筷子、托盤也未按要求清洗、消毒……對此,北京吉野家通過其官方微博作出回應,就個別分店管理疏漏公開道歉。


          洗碗四步化作兩步

          北京東直門吉野家銀座店的洗碗間內,垃圾桶和潲水桶均為無蓋敞開的,以致剛進入洗碗間,就能聞到一股臭味。

          房內的洗碗工稱,由于自己不會普通話,無法去前廳干活,“每天聞著這臭味我就頭疼,實在太難聞了!蓖瑫r,洗碗間內的潲水,直接倒在該房地下污水管內,水管在地面上留有約5厘米大小的倒水口。該口并沒有被堵住,殘留在水管中的食物、油漬因被細菌分解而產生氣體,以致房間內產生的臭味難以散去。

          洗碗間內設有4個洗碗池,分別為洗滌池、清洗池、消毒池和漂洗池。中午12點半左右,店內達到就餐高峰,洗碗工剛處理完餐后垃圾,又馬上去洗碗。由于沒有時間,洗碗工有時只刷碗內側,就將碗扔進清水池!跋扰萆蠋追昼,再用抹布隨便擦一下就干凈了”,該員工稱,洗滌池中的水一天只需更換四五次。而記者看到,在洗完上百套餐具后,洗滌池內的水已經沒有了泡沫,上面漂著厚厚的一層油污,水已變成棕黑色。

          這名洗碗工向記者道出實情,“只有領導來檢查時才用一下消毒池和漂洗池!痹摬蛷d負責人張經理也表示,按規定洗碗必須有四個程序,“但是就餐高峰時根本忙不過來,洗碗程序還是有所簡化!

          洗碗間內,筷子被泡在有洗滌劑的塑料桶內,而距該桶不到兩厘米的地方放置著污水垃圾桶,剩湯剩水很容易濺入筷子桶內。記者發現,待到桶內盛滿筷子后,并沒有經過反復搓,而是從桶中撈出后,經簡單沖洗,就被放在塑料漏盆中瀝干。

          據一名店員介紹,筷子并不需要消毒烘干,“過一下熱水,再用布擦下筷子,筷子也容易干!辈量曜拥氖情L寬約為50厘米正方形白布,但是由于多次使用和未定期清洗,白布已變成灰黑色。當店員正準備用布擦筷子時,另一位店員稱,“這布多久沒洗了,上面都有一股餿味了!

          擦筷子時,把一大把筷子放進布里卷起來之后來回蹭,每蹭一次最長也就20秒左右,蹭完后,筷子上仍留有水漬。

        抹布入鍋撈起就走

          中午12點,午間客流高峰期,搜秀城內的吉野家崇外店,最忙碌的要數四十來平米的后廚。并不寬敞的過道間,三四個廚師忙著煮飯、盛飯、制作雞塊、牛肉湯、配餐,地板磚上因為積水、油漬和泥土混合的關系,已經變黑,看不出原本的紅色。行走在上面,需要格外小心。

          后廚內,廚師們統一佩戴的只有一次性或布制帽子,記者觀察到,只有煎雞肉的廚師帶有一次性塑料手套,而其他廚師有的圍站在操作臺前切肉,有的在米飯鍋旁盛飯,并未佩戴手套或口罩。由于后廚溫度較高,工作人員時不時抬手擦一下汗水又接著工作。

          高峰時間,后廚會同時做好幾鍋米飯,待出飯的鍋空了,再用抹布隔熱,端著電飯鍋內膽的邊緣把蒸好的米飯倒進保溫鍋。一位老員工教記者盛飯的時候,不小心把抹布扔到電飯鍋里,還沒等記者反應過來,老員工就迅速撈出抹布,若無其事地走開了。而后廚中惟一的垃圾桶就在出飯的電飯鍋旁,垃圾桶裝滿的時候,有廚師會將垃圾處理掉,但事后并不會洗手,而是繼續盛飯、煮牛肉。在每天上班前,員工也并不會被要求洗手。

          更令記者詫異的是,一名男員工從門口走向操作臺前,路過下水漏時隨意吐了一口痰,但因為瞄得不準,痰并沒有吐進下水漏,殘留在了地面上。

        更改米飯廢棄時間

          從下午1點半開始到5點半是崇外店的用餐低峰期。在制作食物的操作臺中,有一格是專門用來烹制蔬菜的,而“烹制”的方法,則是用操作臺86℃的溫度將蔬菜泡熟。盡管操作臺的使用規范中明確要求,須保持100℃以上的煮沸狀態,但記者發現,無論是蔬菜還是牛肉湯,從未有煮沸的狀態,只是不斷冒熱氣。

          為節省時間,店員將米倒入電飯鍋后,直接加水煮飯,期間并未淘米,雖然店員警覺地強調“正常情況下,一定要淘”,但據記者觀察,一天中后廚鮮有淘米時。

          客人逐漸減少,下午剛過3點,后廚的出飯量明顯減少,直到5點多,一鍋米飯仍未用盡。根據吉野家后廚的慣例,電飯鍋上會貼有時間條,上面寫明食品的開始使用和廢棄使用時間,兩小時為期。

          下午5點,在記者的提醒下,工作人員發現米飯已經過了廢棄的時間,但出乎記者意料的是,被更換的并不是過期的米飯,反而是鍋蓋上貼著的時間條。工作人員拿出放在一旁的標簽紙,從中撕下一張時間條,并囑咐“填好直接貼上去就行了”,而這張時間條內的出鍋時間和過期時間均被順延了兩個小時。在電飯鍋的外蓋上,還留有此前數張時間條被撕掉的痕跡。


          廚具清洗草草了事

          高峰期過后,崇外吉野家后廚的操作臺旁,專門用來煎雞肉、炒豬肉的鐵板上油污不時發出“嗞嗞”的聲響,約10分鐘后,廚師拿起插在鐵板側面的鐵鏟,將煎煳的油渣鏟凈,然后隨手將鐵鏟放到油污槽里。

          根據店內規定,廚具需要在高峰期后及時清洗。廚師將煎雞肉的鐵蓋取下,豎立放置在后廚進門處的水池旁。記者被告知,需要清洗包括鐵蓋、牛肉湯料紗布、廢湯桶在內的廚具。此時,一名外送員進入后廚,腳踩到鐵蓋上。清洗廚具的水池只有2個自來水龍頭,當被問及是否需要將廚具消毒時,一名男店員答道,“消什么毒,那是做給防疫站的人看的。你要記住,要速度,不用太干凈!

          在后廚入口處張貼的《刀和菜板的使用說明》中明確規定,需要每隔1小時更換一次菜板、每1小時對刀進行一次清洗消毒。清洗干凈后,需將菜板放在消毒液里浸泡5分鐘,然后拿出,將菜板用清水沖洗30秒,包上保鮮袋,放在干凈的地方存放,以備下次使用。

          而據記者觀察,即使是在午間高峰期過后的空閑時間,沾有肉末的刀和菜板也一直擺放在操作臺上,暴露于空氣中,直到晚間高峰再次被使用。

        碗被用后直接上桌

          在吉野家崇外店,平時顧客所用的喝湯小碗,很可能是員工喝水用過后,未經清洗消毒,直接盛湯上桌的。

          3月9日,記者進入該店第二天。一些店員因未攜帶水瓶上班,喝水時沒有水杯,店員便從飲水機旁的塑料桶中取出一個洗好的湯碗盛水,喝完順手將還有水的碗放回桶中。僅在半小時內,就有兩名店員采用這樣的方式喝水。

          記者當即詢問,這樣用過的碗不用再洗一下嗎?而喝水的員工則說,“隨便,懶得洗就放那!

          在該店的后廚內,因安有監控設備,所以內部的員工相對很“規矩”。但在洗碗間內,沒有安置任何的監控設備,所以,相對“隨便”的事情,每天都在發生著。

        消毒碗柜成“擺設”

          銀座店后廚的員工都是在消毒柜內拿餐具使用,但消毒柜上的電子屏卻顯示著“OFF”字樣。對此,后廚員工稱,消毒柜是開著的,“上面的顯示不對!比欢浾甙l現,在用餐高峰期,餐具回籠周期短,剛端進消毒柜內的碗還未來得及消毒,就已被拿出使用。負責人張經理表示,由于顧客來的時間點集中,都催促趕快上菜,“沒有多余的時間將碗用來消毒,我們也沒辦法!睆N房內工作人員說,約要等到下午3點,店內就餐人員較少時,才開始進行餐具的烘干消毒,因而這家店的消毒柜基本成為“擺設”。

          而在吉野家崇外店,店內設有兩臺消毒柜,分別擺放于后廚和洗碗間中。根據店內要求,高峰時段應將靠近洗碗間的碗柜根據需求裝滿碗后,開啟定時20分鐘,溫度在40℃以上。但為便于在繁忙時隨時取出瓷碗,消毒柜的柜門基本是敞開的狀態。當消毒柜發出報警音,一名店員索性將消毒柜電源關閉。而洗碗間的消毒柜中,柜門雖然緊閉,電子屏顯示溫度卻在24℃,亦未達到店內要求的40℃!            毒┤A時報》

         
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